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Pour 4 personnes, les ingrédients :

4 belles soles dont vous ferez lever les filets .
par votre poissonnier (4 filets par personne).
2 échalotes grises.
1 petit bouquet de basilic.
1 verre de vin blanc, Valérie, de Saint André de Figuière.
Quelques baies roses.
Quelques noix de beurre salé.

Les accessoires :

Quelques piques en bois.
1 petite terrine en terre cuite.

Préparation :

Sur chaque filet, saupoudrez une cuillerée à café d’échalote finement hachée et de basilic ciselé. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive, roulez-le et fermez-le avec un pique en bois.

Posez les rouleaux debout dans une petite terrine en terre cuite dans le fond de laquelle vous aurez versé le vin blanc, Valérie, avec une pincée de sel, de poivre, quelques baies roses et les quelques noix de beurre salé. Enfournez dans un four chaud 15 à 20 minutes.

Cette présentation est originale car c’est une réelle surprise de voir sortir ces beaux filets de sole de la terrine. Vous pourrez servir ces filets avec une purée de poivrons rouges ou une purée gratinée de courgettes.