Le vin proposé pour accompagner ce plat :
Le Vieilles Vignes rouge
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Ingrédients pour 6 personnes :
- 24 pruneaux
- 6 petites poires
- 6 gousses de vanille
- 3 bâtons de cannelle
- 200g de sucre semoule
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 zeste d’orange en lanières
- 50g d’amandes effilées grillées
Préparation :
Faites bouillir le vin rouge dans une grosse casserole. Y ajouter le sucre, la vanille et la cannelle. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Plongez les pruneaux dans le vin épicé et laissez frémir 10 minutes. Egouttez-les. Faites cuire les poires dans leur peau de la même façon pendant 20 minutes environ puis égouttez-les.
Disposez les pruneaux et les poires dans votre compotier. Ebouillantez les zestes d’orange, rincez-les et égouttez-les. Faites réduire le sirop de vin jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. Ajoutez les zestes d’oranges et laissez le tout cuire 2 à 3 minutes puis nappez-en les fruits.
Servez tiède, froid ou glacé. Pour obtenir les amandes croustillantes et grillées, faites-les dorer en petite quantité au fond d’une poêle sèche en secouant la poêle de manière à ce que les amandes dorent sur chaque face. Parsemez-les au moment de servir sur les fruits.
 | Le vin proposé pour accompagner ce plat : Le Réserve rouge Télécharger la recette en format PDF Pour 6 personnes, les ingrédients : - Viande : demandez une belle épaule d’agneau désossée coupée en morceaux de moyenne taille et 6 morceaux de collier. La préparation de la Tajine se fera la veille de la servir : Faites revenir la viande dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Salez et poivrez. Préparez un coulis de tomates en faisant revenir l’oignon blanc dans de l’huile d’olive. Puis y ajouter la boite de pulpe de tomates. Y ajouter le bouquet garni. Salez. Poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. |
