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ATMOSPHÈRE, rosé
Méthode de vinification : 1ère fermentation en cuve :La première fermentation suit le même principe de vinification qu’un rosé de pressurage direct. 2e fermentation dans la bouteille : La prise de mousse ou 2e fermentation en bouteille se fait par addition de moût de raisin (ce qui est habituellement appelé la liqueur de tirage dans une méthode traditionnelle) préalablement filtré, sulfité et stocké à basse température pour éviter un départ en fermentation. Ce procédé permet ainsi d’accepter un vin de base dont la teneur en alcool est plus importante que celle autorisée par la méthode traditionnelle. Il est de ce fait particulièrement bien adapté à l’élaboration de vins effervescents dans les régions telles que la Provence où la maturité des raisins se situe au-dessus de 12 degrés par volume. L’élevage se fait pendant neuf mois en bouteilles communément appelé « élevage sur lattes ». Les bouteilles sont stockées couchées. Manipulation : à la fin des neuf mois, les bouteilles sont mises « sur pointes » puis relevées progressivement afin de ramener vers la capsule le dépôt dû à la fermentation en bouteille. Le dégorgement : le résidu contenu dans le goulot de la bouteille est congelé pour être expulsé d’un bloc, sans laisser de résidu, sous l’effet de la pression de la bouteille. Mise en bouteille : les bouteilles sont alors complétées avec le même vin effervescent dans lequel la sucrosité est modifiée (ou pas) pour obtenir une concentration en sucre correspondant à un « extra brut ». Elles sont finalement bouchées avec un bouchon en liège et muselées mécaniquement. Notes de dégustation : Ce vin rosé (de Provence) d’une effervescence fine et régulière présente une robe rose tendre élégante. Le nez délicat est marqué par des notes d’abricot et de fruits rouges évoquant la fraise des bois, la mûre, la framboise. Des accents de notes toastées, grillées et d’agrumes complètent son portrait. Ce vin équilibré, entre fraîcheur et rondeur, offre une finale élégante, fruitée et gourmande. |