La vinification :
Chaque cépage est vendangé et vinifié à part. Les vendanges se font en fonction de critères plutôt techniques liés à la recherche d'un équilibre sur les moûts entre PH, acidité totale et maturité phénolique. Egrappage total. Refroidissement de la vendange avant la presse. Pressurage pneumatique, direct, basse pression. Sélection des premiers jus. Débourbage statique à froid (15° constants). Régulation thermique de la fermentation alcoolique (17°C) en cuves inox. Soutirage après fermentation alcoolique. Collage. Assemblage, traitement par le froid contre les précipitations tartriques, filtration. Mise en bouteille à la mi-février.

Notes de dégustation :
Une robe saumonée soutenue. Un nez tout en harmonie sir des notes de noyau, de melon et de fleurs blanches (chèvrefeuille). En bouche, on retrouve le côté floral, sur des notes de frais, de framboise. Une belle longueur. Un beau vin de repas à servir sur une cuisine méditerranéenne.

Association Mets et Vins :
A servir sur des petits farcis, des noix de Saint Jacques poêlées.

Garde : 3 ans

Servir entre 10 et 12°C