Préparation :
Piquez les aubergines avec une fourchette pour qu’elles n’éclatent pas et enfournez-les dans un four chaud pendant 40 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec le doigt, la chair doit être très molle. Ouvrez-les en deux sur une passoire pour qu’elles s’égouttent et qu’elles refroidissent. Pendant ce temps, dans un saladier, écrasez l’ail avec un presse-ail, les câpres et les anchois avec une fourchette. Ciselez le basilic et mélangez le tout pour en faire une pommade.
Enlevez avec une cuillère la chair des aubergines, mettez-la dans un saladier et mélangez-la bien avec la pommade obtenue précédemment. Ajoutez l’huile d’olive, une pressée de citron. Salez. Poivrez. Transvasez le caviar d’aubergine ainsi obtenu dans une petite terrine et laissez-le reposer au réfrigérateur quelques heures. Servez-le sur des tartines de pain de campagne grillées à l’apéritif ou, en entrée, présentez votre jolie terrine à table avec une salade de mesclun ou de mâche. Avec ce caviar d’aubergines, vous pouvez également composer des rouleaux d’aubergines. Dans ce cas, prenez une belle aubergine, épluchez-la, taillez des tranches fines dans le sens de la longueur et faites-les griller rapidement de chaque côté, sur un grill en fonte, pour que les rainures décorent d’une belle couleur marron la tranche d’aubergine. Badigeonnez d’huile d’olive, avec un pinceau, les 2 côtés. Salez, poivrez légèrement et roulez une bonne cuillérée de caviar dans chaque tranche. Fixez chaque petit rouleau avec un cure-dent en bois ou ficelez avec 2 brins de ciboulette. Servez ces petits rouleaux avec des cubes de tomates bien mûres, quelques feuilles de roquette, huile d’olive, basilic et tranches de pain de campagne grillées
