Pour 6 personnes :
• 6 tomates bien mûres et bien charnues
• 1 concombre
• 1/2 poivron vert
• 1/2 poivron rouge
• 1 gousse d’ail
• 2 oignons blancs moyens et frais
• 200g de chèvre frais.
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel, poivre, huile d’olive
• cuillère à café de piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco.
Préparation de la crème au chèvre :
Dans un petit saladier profond, fouettez au fouet ou au batteur électrique, le chèvre, la crème fraîche, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une crème mousseuse. Réservez au réfrigérateur au minimum 1 heure.
Préparation du Gaspacho :
Pelez les tomates après les avoir ébouillantées quelques minutes. Épépinez-les, coupez-les en morceaux. Pelez le concombre, égrainez-le et coupez-le en morceaux ainsi que les deux moitiés de poivron. Épluchez les oignons blancs ainsi que la gousse d’ail dégermée. Mixez le tout longuement jusqu’à obtention d’une soupe. Ajoutez le sel, le poivre, le piment d’Espelette ou le Tabasco (en fonction de vos goûts) et 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Donnez un dernier tour de mixeur. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant le service.
Présentation :
Au moment de passer à table, versez le Gaspacho dans un récipient individuel de votre choix. Avec une grosse cuillère à soupe, faite une belle quenelle à base de crème de chèvre que vous laisserez délicatement tomber dans le Gaspacho. Ciselez le basilic et donnez un tour de moulin à poivre.