PREMIÈRE BLANC

La robe d’or vif. Le nez est puissant aux notes de fleurs blanches sauvages, de fruits blancs, de fenouil et de buis qui ne manquent pas de rappeler la garrigue. Bouche franche, offrant un bel équilibre salin et sapide.

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LES RECETTESDE BRUNO VERJUS

• PREMIÈRE – BLANC

  MELON EN SOUPE DE MER

  Zester deux citrons verts. Presser le jus. Détailler le melon en billes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. Peler le concombre et, à l’aide d’une cuillère, en ôter les graines. Le centrifuger avec le jus de citron vert. Et quelques graines d’anis vert. Assaisonner les billes de melon avec le jus ainsi obtenu et le zeste de citron vert. Une bourrasque marine va vous emporter.
  

LES RECETTESDE MOUNETTE

• PREMIÈRE – BLANC

  LES FILETS DE SOLE EN TERRINE

  Pour 4 personnes :

  • 4 belles soles dont vous ferez lever les filets par votre poissonnier (4 filets par personne).
  • 2 échalotes grises.
  • 1 petit bouquet de basilic.
  • 1 verre de vin blanc, Valérie, de Figuière.
  • Quelques baies roses.
  • Quelques noix de beurre salé.

  Les accessoires :

  Quelques piques en bois.
  1 petite terrine en terre cuite.

  Préparation :

  Sur chaque filet, saupoudrez une cuillerée à café d’échalote finement hachée et de basilic ciselé. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive, roulez-le et fermez-le avec un pique en bois.

  Posez les rouleaux debout dans une petite terrine en terre cuite dans le fond de laquelle vous aurez versé le vin blanc, Valérie, avec une pincée de sel, de poivre, quelques baies