Pour 6 personnes :
• 24 pruneaux
• 6 petites poires
• 6 gousses de vanille
• 3 bâtons de cannelle
• 200g de sucre semoule
• 1 bouteille de vin rouge
• 1 zeste d’orange en lanières
• 50g d’amandes effilées grillées
Préparation :
Faites bouillir le vin rouge dans une grosse casserole. Y ajouter le sucre, la vanille et la cannelle. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Plongez les pruneaux dans le vin épicé et laissez frémir 10 minutes. Égouttez-les. Faites cuire les poires dans leur peau de la même façon pendant 20 minutes environ puis égouttez-les.
Disposez les pruneaux et les poires dans votre compotier. Ébouillantez les zestes d’orange, rincez-les et égouttez-les. Faites réduire le sirop de vin jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. Ajoutez les zestes d’oranges et laissez le tout cuire 2 à 3 minutes puis nappez-en les fruits.
Servez tiède, froid ou glacé. Pour obtenir les amandes croustillantes et grillées, faites-les dorer en petite quantité au fond d’une poêle sèche en secouant la poêle de manière à ce que les amandes dorent sur chaque face. Parsemez-les au moment de servir sur les fruits