Figuière, Absolu

05/04/2018

C'est au tour désormais de Figuière de proposer une
cuvée d'exception avec Absolu, un rosé construit comme un grand vin blanc. Et en matière de blanc, la famille Combard, à la tête du domaine depuis 1992, s'y connaît. Alain Combard avait, en effet, développé un domaine à Chablis dans les années 1970, avec son ami Michel Laroche. C'est cet héritage bourguignon
que la famille Combard a souhaité transposer dans cette nouvelle cuvée. Le vin est issu d'une sélection parcellaire, les jus sont fermentes en barrique
et sont bâtonnés à la main, comme en Bourgogne. À l'aveugle, on a dans le verre un beau vin blanc, paradoxalement élaboré à partir d'un
assemblage de mourvèdre et de grenache, deux
cépages rouges ! Il offre aujourd'hui de jolis arômes
de fleurs blanches, de fruits jaunes et d'agrumes. Sa
bouche est grasse et persistante. Il fera un excellent compagnon de table aux côtés de belles viandes blanches ou de crustacés rôtis. Pourtant il gagnera
à être gardé en cave quelques années pour exprimer toute son élégance et sa race.

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